重さではかる

動画は、菓子やパンを作るときは小麦粉も砂糖も必ず量ってから作るのに、米だけは目分量になっていないかと問いかけます。炊飯は米と水と熱で決まるので、米の量が決まらなければ水の量も決まらない。毎回ご飯の食感や味わいがばらばらになる原因はここにある、という置き方から入ります。

炊飯器の付属カップ、市販の計量カップ、一合升、一升升で、実際に米を量って比べていきます。米業界では1合を150gとしていて、地方や店の考え方によっては145gとするところもあるが、いろいろな研究や文献を見てもおおむね1合150g・2合300gでよいと述べます。

内釜に刻まれた1から5の線は合数を指していて、その水位線も1合150gであることを前提に引かれている、と説明します。だから量り方で米の量が変われば、水加減のほうもずれる。つまり米の量と水の量は別々の話ではない、という順序です。水をはかる側だけを直しても揃わない理由が、ここにあります。

人前で炊くときは計量カップを使わず、必ずはかりでグラム単位で量る、水加減も重さで測ると言います。理由は、同じグラム単位でそろえておけば炊飯の情報を交換できるから、次に炊くときの参考になる、というものです。この項目が水は米の重さの何倍か（加水量の重量比）の形で残そうとしていることと、同じ考え方にあたります。

一方で動画は、米は寛容な食べ物で少々の違いは大きくは響かないとも言います。付属のカップですりきり量って内釜の水位線に合わせればだいたいうまくいくよう、各メーカーが炊飯器に工夫を積んでいるからです。合ではかる方法でもよいが、味を揃えたいときは一度量ってみてほしい、と締めます。