ヨーグルトの種菌

用意するのは牛乳と、食べる用に売られているカスピ海ヨーグルトだけだと言います。売り場にはカスピ海ヨーグルトの元も並んでいますが、食べるほうの市販品でそのまま代わりになる、というのが動画の立て方です。牛乳は成分無調整のものを選び、乳飲料は使わないと念を押します（→ヨーグルト）。

入れる量は牛乳1Lに対して種は100g、つまり一割です。牛乳パックのまま仕込むやり方なら、容器を消毒せずに済むのが利点だと言います。小さな保存容器に少量で作るときは、煮沸やアルコールで消毒してから使うよう言い添えます（→容器と器具の消毒）。使う道具も、混ぜるための長い箸と、種をすくうスプーンくらいのものです。

ふたは閉め切らず、ほこりよけに紙をかぶせて輪ゴムで留めるだけにしています。あとは常温に置いておくだけで、気温が25℃を超える時期なら翌日、秋は二、三日、冬は一週間ほどかかると言います。この回は24時間でしっかり固まりました。猫にひっくり返されない置き場所だけ考えて、あとはほったらかしでよいそうです（→季節と室温）。

出来上がりに甘みはないので、蜂蜜や砂糖を足すか、料理に使うとよいと言います。次を仕込むときは、できたヨーグルトから同じ一割ぶんを取って同じ手順を繰り返すだけ。何回続けられるかという問いには、毎回作り続けていたわけではないと断ったうえで、六回ほど作れたと自分の実績で答えています。牛乳パックひとつで1Lぶんができるので、量としては多めだとも話しています。

毎回は作らないという人に向けて、種にするぶんを冷凍で保存できると紹介します。作りたくなったら解凍して、また同じように牛乳へ入れるだけです。実際に半年から一年ほど凍らせたものを解凍して仕込んでも、きちんとできたそうで、長く保存しても種の菌が生きていることがある、という話で動画を締めています。