手挽きミル

道具の特徴

ハンドルを回すと、内側の臼（内臼）が外側の臼（外臼）の中で回り、2つのすき間で豆を挽きます。すき間が広いほど粗く、狭いほど細かい粉になります（しげとしコーヒー）。豆は粉にすると空気に触れる面が増えて酸化が早まり、おいしく飲める目安は豆で1か月程度、粉で1週間程度とされます（UCC）。淹れる直前に、使う分だけ挽けるのが、粉で買うのと比べた利点です。一度に挽く量が30gほどまでなら手挽きで足り、それより多く毎日挽くなら電動ミル（臼式）のほうが楽です（UCCコーヒーアカデミー）。刃の形の違いはコニカル刃とフラット刃、粒のばらつきは粒度の揃い方で扱います。

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コーヒーミル

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微粉を除くふるい

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選び方

刃は臼式を選ぶ。刃が回って豆を砕くプロペラ式の電動ミルと違い、臼式は臼のすき間で挽き目を決められます。手入れのしやすさを重く見るならセラミックの臼、切れ味と粒のそろいを重く見るなら刃が鋭く、軸がぶれにくいものが向きます（UCCコーヒーアカデミー）。本体は、土台が大きく安定している・粉の飛び散りを防ぐフタがある・一度に入る豆が多いの3点を見ると、押さえて回しやすく、掃除も楽です（カフェテナンゴ）。挽き目は、目盛りのダイヤルを1クリックずつ回す型と、調節ナットを回して止め具で留める型に分かれます。水洗いの可否も機種で分かれるので、取扱説明書で確かめます。

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使い方のコツ

豆を量ってから入れる。1杯分は約10〜12gが目安です（HARIO）。挽き目は調節ナットを止まるまで締めた位置を0として数え、締めすぎると臼どうしが当たって傷みます。ハンドドリップはグラニュー糖くらいの中細挽きを軸に、粉の見た目で合わせます（UCCコーヒーアカデミー）。ほかの淹れ方は挽き目の段階で扱います。本体を押さえ、ハンドルを時計回りに一定のリズムで回すと粒がそろいやすく、逆回しは臼を傷めます。味が濃ければ粗く、薄ければ細かくし、ナットは45度ずつ動かします（高橋ユウ太）。粗くするほど湯が速く落ち、軽く酸味が立ちます。合った位置を0からの回転数で覚えておくと、分解したあとも戻せます。

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手入れ・注意

使うたびに、ブラシで臼のまわりの粉を払う。残った粉は酸化し、次に挽く豆の味を損ないます（UCC）。豆の油も臼に残ると酸化して苦みを移すので、深煎りの豆ほど掃除の間隔を詰めます（Seattle Coffee Gear）。水洗いできるかは機種で分かれます。金属の刃には水洗いを禁じる機種があり（1Zpresso）、洗えばさびやかびの元になります（アロバー）。セラミックの臼を洗える機種も、完全に乾かしてから組み立てる（HARIO）。調節ネジの粉も落とすと、ネジが固まりません（カフェテナンゴ）。組み直したら挽き目を0から合わせます。挽ける量が目に見えて減れば臼の替えどきです（HARIO）。道具はミルの掃除道具で扱います。

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