焼き野菜

焚き火・炭火

焼き野菜は、厚く切って、動かさずに焼く料理。

どんな料理？

網や鉄板で野菜だけを焼く一皿です。直火の熱で余分な水分が抜け、生では出ない甘みがはっきり出ます。肉の合間にはさむと箸休めになり、野菜不足になりがちなキャンプの食事が自然と整います。英語で解説するSAM THE COOKING GUYは、じゃがいもを約10分、芽キャベツを5分ほど下ゆでしてから網にのせ、バターのたれは炎が上がるので返してから塗ると話しています。

材料

2人分でかぼちゃ8分の1個、さつまいも1本、玉ねぎ1個、しいたけ4枚、ズッキーニ1本。厚さ1cm前後に切りそろえ、オリーブオイルと塩を軽くまぶしてから網にのせます。アイオワ州立大学エクステンションは、玉ねぎやズッキーニを½インチ（約1.3cm）厚に切り、野菜1ポンド（約450g）に油大さじ1〜2をからめるよう勧めています。

作り方

炭が落ち着いた中火のところに並べ、片面にしっかり焼き目がつくまで動かさないのがコツです。目安は片面5分ほど。かぼちゃやさつまいもは早めに置いて10分以上、水分の多いズッキーニやしいたけは後半に回します。プロキャンパーの伊澤直人は、炭はコンロの半分〜3分の2にとどめ、手をかざしてぎりぎり我慢できる少し弱めの火で、野菜を肉より先に焼くよう勧めています。

コツ・注意

玉ねぎは横向きの輪切りにして楊枝を刺しておくと、返すときにばらけません。しいたけは軸を取ってかさを上向きにし、たまった汁にしょうゆを数滴。凝った味付けをしなくても、塩とオリーブオイルだけで十分においしくなります。トルコの大学の研究では、1cmほどに切った野菜を炭火で焼く前に酢やレモン汁に漬けると、発がん性が指摘されるPAH4の生成が減り、赤ぶどう酢は平均75%、レモン汁は52%の減少でした。

出典

  1. 資料・英語 Marlene Geiger（Iowa State University Extension and Outreach・AnswerLine）（2021） Get Fired Up! Tips for Grilling Sides – Fruits and Vegetables
  2. 論文・英語 Kacmaz Ozcetin S, Artok L（Food Sci Nutr）（2025） Effect of Marination on the Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Grilled Vegetables
  3. 動画・英語 SAM THE COOKING GUY The Best Grilled Vegetables EVER! | SAM THE COOKING GUY 4K
  4. 動画 情熱大陸 公式チャンネル もうBBQで失敗しない！お肉と野菜が美味しく食べられるコツ！【プロキャンパー 伊澤直人】

解説動画: 野菜を切らずに丸ごと炭火で焼く／チキューギ.

概要: バーベキューの野菜を一切カットせず丸ごと火にかける焼き方を、8種類の野菜で試している。切ってしまうと断面から野菜の汁が流れ出てもったいないので、丸ごと焼いて甘みを凝縮させるというのが理由。しいたけ、なす、ズッキーニ、ピーマン、とうもろこし、玉ねぎ、さつまいも、じゃがいもを、網の上と炭の中に置き分けていく。

薪ではなく炭で焼く: 火床には薪ではなく炭を使う。薪は炎が上がるぶん表面をどんどん焦がしてしまい、調理しづらくなるからだと説明している。炭ならじっくり焼けるうえ火力の調整も楽で、時間のかかる丸焼きと相性がよい。炭に火が回った状態にしてから網を置き、そこへ野菜を並べて焼き始めている。

網に丸ごと載せる野菜: なす、ズッキーニ、ピーマンはそのまま網へ。ピーマンは種も取らず丸ごとでよく、焼くと苦味がほとんど消えて甘みが広がる。しいたけはかさを下にして載せる。玉ねぎは皮をむかずに置くと周りが焦げて中から汁が出てくる。なすやズッキーニはしなびて柔らかく、玉ねぎは触ってぷよぷよになれば焼き上がり。かじると熱い汁が噴き出すので気をつける。

とうもろこしは皮つきのまま: とうもろこしはひげだけを取り除き、皮を残したまま網に載せる。視聴者から教わったやり方だという。外側の皮が焦げるくらいまで焼くと、剥いたときに実は煤けも焦げもないつやつやの状態で出てくる。そのままでも十分甘いが、醤油をつけて軽く炙り直すと香ばしさが加わると勧めている。

いも類は炭の中に埋める: さつまいもは網に載せず、炭の中へ直接突っ込む。網の野菜より早く火が入り、表面が焦げるころにはとろけるような甘さの焼き芋になっている。じゃがいもは網の上ではまったく焼けず、途中で炭の中へ投下している。表面は少し焦げるが中は柔らかく、いも類は炭の中のほうが向いていそうだとまとめている。バターがあれば最高、なければ醤油でも十分うまいと話している。