バーベキュー

どんな料理？

肉と野菜を網で焼く、キャンプでいちばん人が集まる料理です。味そのものより段取りで決まるので、炭を片側に寄せて強火の場所と弱火の場所を作っておくと、食材を左右に動かすだけで火加減を調整できます。

材料

4人分で牛カルビや豚バラなどの肉を合わせて600〜800g、玉ねぎ・ピーマン・かぼちゃなどの野菜を500g、締め用の蒸し麺を2玉。炭は3〜4時間の食事で3kgほどが目安で、途中で足す分も見ておくと安心です。

作り方

炭を寄せて火力の差を作り、網が十分に温まってから焼き始めます。火の通りにくい焼き野菜を先に置き、続いて肉、最後に焼きそばで締めると流れが途切れません。生肉をつかんだトングで焼けた肉に触れないよう、生用と取り分け用は必ず分けてください。

コツ・注意

食材は家で切ってハードクーラーボックスに平らに詰めておくと、現地の作業が半分になります。網は使う前に空焼きして油を薄く塗るとこびりつかず、片付けもぐっと楽です。焼きながら食べる形にすると、誰か一人が焼き役で固定されません。

解説動画: 失敗しないバーベキューの火起こし講座／たけだバーベキューTV

概要: バーベキューでいちばんつまずきやすい火起こしを、もっともオーソドックスな手順で解説している。着火剤を下に敷き、その上に炭を煙突のように高く積み上げて着火し、あとは触らずに待つという流れ。炭の選び方と、焼き始めてからの火力の使い分けまで扱っている。

炭は国産の切炭を勧めている: ホームセンターでよく売っている軽いマングローブ炭は着火が簡単な反面、爆ぜたり嫌なにおいがしたりして燃え尽きるのも早い。岩手や山形などの国産切炭は同じ長さに切りそろえてあって大きさが均一なので火起こしが楽で、においも出ず火持ちがよく焼き上がりもよい。値段は張るがそのぶん美味しく焼けると説明している。

着火剤の上に炭を高く積む: 手順はまず着火剤を4つほど底に並べること。着火剤はいくつあっても困らない大事なものだと強調している。その上に炭を並べ、高さを出して積み上げるのがポイントで、薪ストーブの煙突と同じ理屈で上昇気流が起きて火が勝手に上へ回っていく。横に少し隙間を空けておくと着火しやすい。

火をつけたら触らない: 着火したあとは極力触らないこと。いじると温まってきた炭の温度が下がってしまう。ピラミッド状に積んだままで15〜20分ほど待つと、真ん中から炭の色が白く変わってくる。これが火力の安定したサインで、そうなったらトンボなどで崩して広げていく。

強火ゾーンと弱火ゾーンを作る: 崩した炭を広げるとき、炭が密に集まっているところは強火、薄く広げたところは弱火になる。焦げそうな肉は弱火側へ移し、一気に焼きたい魚は強火側で焼くという使い分けができる。 白くなった炭は火力が弱そうに見えるが遠赤外線で中までしっかり火が通り、外はパリッと中はジューシーに焼ける。道具としてはノズルの長いライターと革手袋があるとやりやすいと勧めている。