アミロース

動画はまず、糖の単位が1つなら単糖、2つなら二糖、多くつながったものが多糖だと整理します。でんぷんは植物にある多糖で、エネルギーを蓄えるのがおもな役割だと説明され、じゃがいもがその例に挙がります。植物のでんぷんは2種類、アミロースとアミロペクチンに分けて見るところから始まります。

アミロースはグルコースが枝分かれのない一本の鎖につながった形だと述べます。つなぐのはα1,4グリコシド結合で、動画は左のグルコースの1番炭素と、隣のグルコースの4番炭素が結ばれるところを図で示します。アミロースが持つ結合はこの1種類だけだ、というのがこの節の結論です。

グルコースにはαとβの2つの形があると説明し、1番炭素のOH基が下を向いていればα、上を向いていればβだと見分け方を示します。図に描かれたアミロースのグルコースはどれも下向きなのでα型で、だから結合の名前もα1,4になる、という順で、名前の由来まで戻して説明しています。

アミロペクチンは主鎖に加えてときどき枝が分かれる構造だと述べます。まっすぐな部分をつなぐのは同じα1,4結合ですが、枝の付け根はα1,6グリコシド結合で、6番炭素に別の糖の1番炭素がつながる。結合を2種類持つところが、1種類しかないアミロースとの違いになります。

動物側のグリコーゲンはアミロペクチンと同じくよく枝分かれした多糖で、結合も同じ2種類だと並べます。一方セルロースはβ1,4結合で長い繊維を作り、蓄えるためではなく植物の体を支える役に回る。同じグルコースでも結合の向きと位置が変わるだけで役割が分かれる、という締めです。