保温のしかた

甘酒の分量は、炊いたご飯1合に乾燥麹200g、水300という割合を決定版として示します。生麹を使うなら水を2〜3割減らす。作り方は二通りで、ヨーグルトメーカーなら58度で8時間。2時間ほどで一度ふたを開け、乾いた部分が残らないよう全体を混ぜます。8時間後には麹がとろけきってとろりとしていました。乾燥米麹は通年手に入りやすいと添えます。

ヨーグルトメーカーが無くても作れます。炊飯器で作るときは、材料を保存袋（ジッパー袋）に入れて口を閉じ、炊飯器に張ったお湯へ沈めます。お湯は熱湯を水で割って作り、60度あたりを狙って測ると57度でした。温度計がなければ、手を入れてお風呂よりはっきり熱いくらいが目安だと言います。袋が浮くなら皿を乗せ、全体が湯をかぶるようにしてから保温に入ります。

炊飯器で気をつける点は、中のお湯の温度が下がることだと言います。途中で測ってぬるくなっていたら、熱めのお湯を足して60度あたりに戻す。手を入れてお風呂ぐらいのいい湯加減なら、それはもうぬるいという見分け方も示します。温度計があれば確実で、機種によって温度に違いが出ることもあり、難しい要素は残ると認めます。

同じ分量で作った二つを食べ比べます。炊飯器のものは麹の粒感が残り、香りがつんと麹らしい。ヨーグルトメーカーのものは粒が潰れて舌触りがなめらかで、くせがない。甘さはどちらもしっかり出ていました。器具があると上手にできると結んでいます。