エスプレッソ

使いどころ

濃厚な一杯として、またはラテやカプチーノの土台として。9気圧前後の圧力をかけて、20〜30秒で抽出する方法です。

淹れ方

極細挽きの粉を、専用のバスケットに入れて平らにならし、タンパーで水平に強く押し固めます。粉18g前後から、36g前後の液体を25〜30秒でが現代の一般的な基準です。

コツ・注意

粉の詰め方が斜めだと、そこだけ湯が通り抜けて薄くなります（チャネリング）。水平に押すことが最も重要です。速く落ちすぎるなら細かく、遅すぎるなら粗く挽く—— エスプレッソでは挽き目が最大の調整つまみです。家庭用の低圧マシンでは、そもそもこの条件が出せません。

解説動画: 【教科書】「エスプレッソ抽出」を自分で調整できるようになろう！（入門→プロを目指す）／ダイイチアカデミー☕️バリスタ×エスプレッソ

初心者から中級者まで: エスプレッソマシンの専属バリスタによる抽出の解説。購入者向けガイドブックと連動した内容で、マシンを持っていなくても理解できる構成になっている。

酸っぱいエスプレッソの正体: 動画が扱う核心の1つが、「浅煎りのエスプレッソは酸っぱくておいしくない」と感じる現象。なぜそうなるのか、どうすれば改善するのかを、中級者向けの内容として扱っている。抽出は自分で調整できるようになるもの、という前提で組み立てられている。