ヨーグルトメーカー・発酵器

はかる道具

ヨーグルトメーカー・発酵器は、設定した温度を長時間保つ箱で、季節に左右されず一定の発酵を保てます。

どんなもの？

ヨーグルトメーカーは、決めた温度を長く保つ箱です。米国アラスカ大学の普及資料は、種を入れた牛乳を約43℃（110°F）で4〜7時間保温すると書いています。保温が高すぎても低すぎても菌の増えが遅れるため、温度の一定さが仕込みの仕上がりを左右します。ユタ州立大学の普及資料も、4〜8時間でpH4.6以下になれば固まった目安だと書いています。

選び方

40℃台に合わせやすく、60℃前後まで上げられるものを選びます。ヨーグルトは約43℃、納豆は38〜42℃で16〜24時間（納豆PRセンター）と、狙う温度が違うためです。静岡大学の学会要旨（2022）は、50〜60℃で作った麹甘酒が好ましいと評価されたと報告しています。牛乳パックのまま入る形は洗い物が減りますが、入る容器の大きさを先に測ってください。

使い方のコツ

最初の1回は、温度計で中身の温度を確かめてください。英語の解説（Forest & Cheryl Townsley のチャンネル。製品の紹介を含む）は、推奨の99℃に設定した機械が最大で105℃ほどまで上がったと、自分たちで測ったと話しています。約46℃（115°F）を超える牛乳に種を入れると、菌が死ぬおそれがあるので、冷ましてから入れます。

手入れ・注意

内部の水滴を毎回拭くのが基本です。特にふたの裏は、仕込みの前に拭いておきます。付属の容器が煮沸できるか、本体を水洗いしてよいかは、機種の説明書で確かめてください。米国アラスカ大学の普及資料も、ヨーグルトメーカーはメーカーの指示どおりに使うよう書いています。納豆を仕込んだ容器は、他の仕込みと分けておくと取り違えずに済みます。

出典

  1. 公的機関・英語 Julie Cascio、アラスカ大学フェアバンクス校 Cooperative Extension Service（2024） Making Yogurt at Home
  2. 公的機関・英語 Kelsie Maw ほか、Utah State University Extension Homemade Fermented Yogurt
  3. 論文 鈴木絢子・村上陽子（静岡大学）（2022） 糖化温度が麹甘酒の糖化および食嗜好性に及ぼす影響
  4. 動画・英語 Forest & Cheryl Townsley（YouTube チャンネル） Making Perfect L. Reuteri Yogurt Every Time!
  5. 資料 納豆PRセンター（納豆の業界団体） 納豆ができるまで