デジタルスケール

どんなもの？

仕込みの塩分は％で決まり、％は重量からしか出せません。大さじ何杯という計り方では、塩の粒の大きさで実際の量が変わります。米国の大学の公開講座（UC ANR）は、塩の種類で大さじ1杯の重さが8gから19g近くまで違うという実測を示し、理想はすべての材料を重さで量ることだとしています。温度計と並んで、発酵で最初に要る道具です。

選び方

1g単位で、最大2kg以上のものがあれば家庭の仕込みは足ります。風袋引き（容器を載せてゼロにする機能）は必須—— これが無いと計算が増えます。0.1g単位は、少量の種菌を量るときに便利ですが必須ではありません。味噌は大豆・麹・塩を合わせると数kgになることも珍しくなく、表示上限ぎりぎりの機種は、途中で測れなくなります。

使い方のコツ

容器を載せてゼロ、材料を入れて計るを繰り返せば、洗い物が増えません。塩分％の基準がどの重量なのかを確認する—— 味噌なら「大豆＋麹＋塩の総量」に対して、糠床なら「ぬかの重量」に対して、と基準が違います。合計1kgで塩分3%にしたいなら、塩は30gという具合に、％を先に決めてから重さに直すと迷いません。水は1mLがほぼ1gなので、計量カップより早く済むこともあります。

手入れ・注意

塩と水は電子部品の敵です。使ったら乾いた布で拭き、直接材料を載せずに紙や容器を挟みます。電池が弱ると誤差が出るので、表示が不安定になったら交換してください。定期的に、重さが分かっているもの（未開封の袋など）を載せて表示を確かめると、狂いに早く気づけます。仕込み場所の湯気や結露のそばに置きっぱなしにしない—— 内部に水が入ると復旧しないことがあります。

出典

1. 公的機関・英語 Henry Shaw（UC Master Food Preserver Program・UC ANR）（2025） Salt, the Only Rock We Eat!