板ずり

使いどころ

きゅうり、オクラ、ふきなど、表面に産毛やイボがある野菜。和え物・酢の物・浅漬けの下ごしらえに向きます。オクラは、ネットに入れたまま流水でこすり洗いすれば産毛が取れて板ずりを省ける、とシクロエの家（料理系チャンネル）が説明しています。

やり方

まな板に材料を置き、塩をひとつまみ振って、手のひらで押さえながら前後に転がします。表面に水分が出て、少ししなるくらいが目安です。そのあと洗い流すか、そのまま調理します。洗い流すなら塩の量は厳密でなくて構いません。きゅうりの場合、こっタソの自由気ままには、先にピーラーで皮を軽くむいておくと味がなじみやすいとも説明しています。

コツ・注意

こっタソの自由気ままに（料理系チャンネル）は、板ずりで表面のボツボツが取れ、色が鮮やかになり、小さな傷から味がしみやすくなるうえ、青臭さも抜けると説明しています。きゅうりの白い粉（ブルーム）については、中国の2チームが2025年に、ケイ素が表面の毛（腺毛）に沈着してできると報告しています。ブルームは艶を落とすとされ、ブルームのないきゅうりも育種で作られています。

出典

1. 論文・英語 Zhang Y ほか（中国農業大学）（2025） A molecular module controlling silicon efflux from glandular trichomes is required for fruit bloom formation in cucumber
2. 論文・英語 Xia C ほか（北京市農林科学院 北京蔬菜研究センター）（2025） The silicon efflux transporter BEC1 is essential for bloom formation and stress tolerance in cucumber
3. 動画 こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】 ３００万再生人気レシピ！【漬けるだけ】これが驚くほどウマすぎて市販や居酒屋じゃもう満足出来ない…と何度も言われた『超やべぇキュウリの1/2本漬け』ピリ辛／低糖質／おつまみ／作り置き／副菜／野菜漬け
4. 動画 シクロエの家 【茹でないで】普通に食べたらもったいない！板ずりも下ゆでも不要。暑い日にぴったりの万能オクラの作り方

解説動画: 【真相究明】きゅうりが美味しくなるシンプルな裏技。たったこれだけ…嘘？本当？｜大量消費｜無限｜漬物｜論文｜もろきゅう｜サラダ｜板ずり｜苦み｜野菜／COCOCOROチャンネル

本当に味が変わるのか: 「きゅうりのヘタを切って切り口をこすり合わせると、アクが出て味が良くなる」という話を、実際に食べ比べて検証する内容。板ずりについても同じ枠で扱っている。

検証の結果: こすった側とそうでない側を折って食べ比べるとはっきり違いが出たという結果になっている。

理由: 調べたところ論文が見つかったとして、きゅうりの皮の下には維管束（水を行き渡らせる管）があり、そこに苦みやえぐみの成分が含まれていると説明している。切り口をこすることでその成分が外に出るため、味が変わるという理屈になる。