ヨーグルトメーカー・発酵器

概要

ヨーグルトメーカーは、決めた温度を長く保つ箱です。種を入れた牛乳は、約43℃（110°F）で4〜7時間保温します（米国アラスカ大学の普及資料）。保温が高すぎても低すぎても菌の増えが遅れるため、温度の一定さが仕込みの仕上がりを左右します。4〜8時間でpH4.6以下になれば、固まった目安です（ユタ州立大学の普及資料）。

選び方

40℃台に合わせやすく、60℃前後まで上げられるものを選びます。ヨーグルトは約43℃、納豆は38〜42℃で16〜24時間（納豆PRセンター）と、狙う温度が違うためです。麹甘酒は、50〜60℃で作ったものが好ましいと評価されました（静岡大学の学会要旨・2022）。牛乳パックのまま入る形は洗い物が減りますが、入る容器の大きさを先に測ってください。

使い方のコツ

最初の1回は、温度計で中身の温度を確かめてください。推奨の99℃に設定した機械が、実測で最大105℃ほどまで上がった例もあります（英語の解説、Forest & Cheryl Townsley のチャンネル。製品の紹介を含む）。約46℃（115°F）を超える牛乳に種を入れると、菌が死ぬおそれがあるので、冷ましてから入れます。

手入れ・注意

内部の水滴を毎回拭くのが基本です。特にふたの裏は、仕込みの前に拭いておきます。付属の容器が煮沸できるか、本体を水洗いしてよいかは、機種の説明書で確かめてください。米国アラスカ大学の普及資料も、ヨーグルトメーカーはメーカーの指示どおりに使うよう書いています。納豆を仕込んだ容器は、他の仕込みと分けておくと取り違えずに済みます。