食品用アルコールスプレー

どんなもの？

容器・道具・手を拭くための消毒用アルコールです。発酵の失敗の多くは、仕込む前にすでに入っていた雑菌が原因です。狙った菌が優位に立つまでの数日間、他の菌を減らしておくことが効きます。

選び方

食品に使える表示のあるものを選びます。アルコール濃度は70%前後が最も効果が高いとされ、高すぎても低すぎても落ちます。無水エタノールをそのまま使うのは適していません。

使い方のコツ

洗って完全に乾かしてから吹く—— 濡れたままでは薄まって効きません。吹いてすぐ拭き取らず、少し置いてから。アルコールが効かない相手もいます—— 納豆菌の芽胞は残るので、容器の使い分けで対応してください。

手入れ・注意

火気のそばで使わないでください。仕込み用に1本、台所の手元に置いておくと、思い立ったときに躊躇しなくなります。

解説動画: 【消毒用アルコール】70%が最適な理由・種類と使用上の注意【化学解説系Vtuber】／才媛テス子の実験室

効くしくみは二つ: 消毒に使われるアルコールはエタノールで、油になじむ部分と水になじむ部分を併せ持つ分子だと説明します。細菌の細胞膜や一部のウイルスの外側は、大まかに言えば油の膜。そこへ油になじむ側が入り込んで膜を壊すのが一つ目の働きです。もう一つは、水の中にある前提で形が決まっているタンパク質を変性させ、働けなくしてしまうことだとしています。

濃度は70〜80%: そのうえで濃度の話に入ります。40〜80%でもだいたいの菌は消毒できるものの、耐えてしまう菌が出たり、消毒までに時間がかかったりする。水とエタノールが重さで3対7になるときに油になじむ側が外を向いた並びになり、菌に触れやすくなって素早く効く——だから70〜80%のものを使うよう勧めます。

濃すぎても落ちる: では濃いほど強いのかというと、そうではありません。100%に近いと蒸発が早く、消毒が終わる前に乾いてしまう。さらに菌の表面のタンパク質を先に変性させてしまい、内側までアルコールが浸透しないとも述べます。無水エタノールは99.5%まで濃縮したものなので、消毒に使うなら水で薄めてから、という位置づけです。

除菌用と消毒用の差: 売られているエタノールの区別も整理します。「除菌」は菌の数を減らせばよいという言葉で、決まりがないため製品ごとに濃度がばらばら。一方の「消毒」は病原性をなくすことを指し、濃度に規格があると言います。買うなら消毒用か、濃度が表示された除菌用を。燃料用アルコールはメタノールで別物なので、消毒には使えないと念を押します。

使うときの注意点: 最後に使うときの注意点を並べます。濡れた手に使うと薄まって効かないので、洗ったあとは水気を拭き取ってから。効きはじめるまでに15秒以上はかかるため、手全体にまぶして30秒ほど乾かない量を出します。粘膜や傷口に触れさせないこと、引火するので火気に近づけないこと、樹脂やゴムは溶けることがあると締めます。