ミネストローネ

どんな料理？

トマト缶と身近な野菜を煮るだけで形になるスープです。肉が少なくても満足感があり、豆やパスタを足せば主食にもなります。20分ほどで仕上がり、朝はパンと、夜は肉料理の脇に置ける懐の広さがあります。

材料

4人分でカットトマト缶1つ、水400ml、玉ねぎ1個、にんじん半分、セロリ半本、ベーコン80g、固形コンソメ1個。野菜は1cm角にそろえて切ると火の通りが均一になり、スプーンですくいやすくなります。

作り方

オリーブオイルでベーコンと野菜を炒め、玉ねぎが透き通るまでしっかり火を入れます。トマト缶と水、コンソメを加えて弱火で15分煮込みます。仕上げに塩で味を決め、こしょうとオリーブオイルをひと回しかけると、輪郭がはっきりします。

コツ・注意

酸味が強いと感じたら砂糖をひとつまみ加えるか、煮込みを5分のばすと落ち着きます。ショートパスタや白いんげん豆を足せば一皿で完結します。粉チーズは食べる直前にかけるほうがよく香ります。

解説動画: 肉だんご入りミネストローネの作り方／奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

材料と野菜の切り方: 肉だんごは豚ひき肉に醤油・片栗粉・生姜・水を合わせるだけ。野菜は玉ねぎ・にんじん・しめじを使っているが、家にあるもので代用してよい。玉ねぎはスープの甘みのベースになるので入れた方がよく、きのこも旨みが出るので加えるとよい。野菜の量は合わせて500から600グラムが目安。全部を1センチ角くらいの同じ形に切りそろえると仕上がりがきれいになる。

肉だんごは練らない・丸めない: ひき肉はトレイの中で調味料と混ぜるだけでよい。水を少し加えると柔らかい口当たりになる。醤油と片栗粉が全体に混ざり、粒々した感じがなくなれば下準備は完了で、粘りを出すとか難しいことは考えなくてよいとしている。 丸めずスプーンで一口大ずつ落として入れるのがこのレシピの要点。ぎゅっと握らないので口の中でほろりと崩れ、表面のごつごつにスープが絡む。

炒めてスープのベースを作る: 鍋よりフライパンの方が炒めやすく、肉だんごも落としやすいので勧めている。オリーブオイルでにんじんと玉ねぎから炒め、塩を加えると野菜から水分が引き出されて焦げ付かず、少ない油でも炒められる。全体がしんなりしたらケチャップを大さじ4ほど加えて軽く炒めるとコクが出る。仕上げにトマトジュース2に対して水1の割合で加えれば、味がぴたりと決まるベースになる。

肉だんごを入れたら触らない: 沸騰したところへ、生のままのひき肉をスプーンで一口大に落としていく。入れた直後に触ると崩れてばらばらになるので、蓋をして表面が白くなるまで触らずに待つ。2、3分して肉の色が変わってから初めて混ぜる。焼かずに生で入れることで肉の旨みがスープ側に溶け出すため、スープの素を足さなくても、炒めた野菜の甘み・トマトの甘み・豚肉の旨みの3つで十分な味になる。

煮方と味の決め方: スープは微笑むように煮る、つまりぐらぐら沸騰させないことが大切で、沸騰させると野菜のえぐみや肉の臭みが出る。2、3分煮たら火を止め、10分ほど余熱で置くと、弱火を保つ手間なく同じ効果が得られる。 味見は少し薄いかなと感じるくらいがちょうどよい。整えるときは塩より醤油の方が液体ですぐ味が反映される。トマトジュースが酸っぱいときはみりんを大さじ1ほど加えるとコクが出て味が決まる。多めに作って煮詰めればパスタソースなどにも使える。