ピーラー

どんな道具？

皮をむく道具ですが、薄切り、ささがき、リボン状の飾り切りにも使えます。横型（T字）は面をむくのに向き、縦型（I字）は手に持って丸いものをむくのに向きます。昭和女子大学の学会発表（2024・2025）は、評価の高い縦型ピーラーは使い心地が包丁に近く、先に練習すると包丁の手指の使い方と力加減を覚えるのに有効と報告しています。

選び方

横型が1つあれば十分。刃が動く（フローティング）タイプは、でこぼこした食材にも追従します。YouTubeのMark Kalixは、刃が首を振るタイプなら人参を回しながら往復どちらでもむけると話します。じゃがいもの芽をえぐる輪が付いているかも見ておくと、包丁に持ち替えずに済みます。

使い方のコツ

力を入れず、上から下へ一方向に引く。藤野嘉子さんの料理教室チャンネルで「ピーラーの達人」の貴子さんは、力を入れるほど実まで削れてしまうと話します。にんじんはリボン状に削るとサラダの飾りになり、Mark Kalixはオリーブ油・塩・レモン汁で和える例を見せ、セロリの筋っぽい外側をむくことも勧めています。

手入れ・注意

切れないピーラーは力が入って滑るので危険です。むけなくなったら研ぐより買い替えるのが現実的で、Mark Kalixは安い数本組を引き出しに入れて順に使うよう勧めます。じゃがいもは芽を根元まで取り、緑色の部分は緑がなくなるまで厚くむきます。農林水産省によると、毒素の3〜8割は皮の周りにあり、加熱で確実に減ることは期待できません。

出典

1. 論文 秋山久美子ほか・昭和女子大学、日本調理科学会大会の研究発表要旨（2024） バイオメカニクス的手法を用いた包丁操作及び代替剥皮器具操作における動作解析
2. 論文 秋山久美子ほか・昭和女子大学、日本調理科学会大会の研究発表要旨（2025） 包丁を用いた丸い食材の剥皮操作における教育方法に関する考察
3. 公的機関 農林水産省 じゃがいもによる食中毒を予防するために
4. 動画・英語 Chef Mark Kalix 10 Vegetable Peeler Tips that YOU might not know.
5. 動画 料理研究家 藤野嘉子 カストール公式チャンネル ピーラーの達人、貴子さんから教わる【ピーラーの使い方】

解説動画: キャベツの千切りができる幅広ピーラー2種の比較／パパの三ツ星おうちごはん / eatkingkong

横型と縦型の違い: ピーラーには食材を持って手前に引くT字型と、奥へ押し出すように動かすまっすぐな縦型があると整理している。手持ちのT字型にも一般的なものと調理器具メーカーのよく切れるものがあり、そこにキャベツを削れる幅広の刃を持つ2種類を加えて比べていく構成。

キャベツには幅広の刃: 普通の小さいピーラーでキャベツを千切りするのは難しく、時間もかかる。これに対し刃の幅が広くギザギザの2枚刃になったタイプは、太さのそろったふわふわの千切りが一瞬でできる。指をかけられるグリップで手元が安定するのも効いていて、とんかつ屋で出てくるような千切りが家でできると評価している。

使い分け: 同じ幅広でも性格が違う。ギザギザの2枚刃はトマトだと皮と一緒に果肉まで削れてしまい、実質キャベツ専用。刃が斜めに付いた凸凹刃のほうは切れ味重視で、つぶれやすいトマトの皮もすいすいむける代わりに、キャベツを削る速さは一般的なスライサーと同じくらい。皮を全部むききれず果肉も少し削れるので、湯むきが要らなくなるとまでは言えないと断っている。

削るときのコツ: キャベツを削るときの持ち方も見せている。何も考えずに持つと刃の入る側ばかり削れて、反対側が残ってしまう。親指で芯を持ち、残りの4本で押さえるのが正解。芯そのものは削らず、その周りを削っていくと、キャベツを無駄なく使えると言っている。