手挽きミル

どんな道具？

挽きたてかどうかが、コーヒーの味に最も大きく効きます。粉は挽いた瞬間から香りが飛び始め、数十分で明確に落ちます。焙煎や産地を語る前に、まずここです。

選び方

刃の方式が重要です。臼式（バーミル）は粒度が揃う、プロペラ式（ブレード）は粉砕なので粒度が揃わず、微粉と粗い粒が混ざります。セラミック刃は安価でサビない、金属刃は切れ味が良く速い。

使い方のコツ

挽き目を変えられる機種を選び、抽出方法ごとに調整する—— エスプレッソは極細、ドリップは中細、フレンチプレスと水出しは粗挽きです。飲む直前に、その一杯分だけ挽く。

手入れ・注意

定期的に分解して、粉と油を落とす。古い粉が残ると酸化した匂いが移ります。水洗いできない部品があるので、取扱説明書を確認してください。

解説動画: コーヒーミルおすすめガチ購入の15選：初心者から高級まで／every coffee

挽くことが9割: 「おいしく淹れるコツ」を聞いてくる人の9割が粉を買っているという指摘から始まる。豆を買って淹れる直前に挽くだけで格段においしくなるため、コーヒーはミルが9割だとしている。

性能とは粒度の均一さ: コーヒーミルの性能とは、挽いた粉の大きさが揃っていることと定義している。粒の大きさが揃っていないと、抽出が均一にならない。

選び方: ポイントとして性能・仕上がり・換算価格の3つを挙げ、15台を実際に購入して比較した結論として、7000円台のコスパの高い機種を最初の1台に、予算が厳しければ2000円台の手挽きミルを勧めている。