抹茶を点てる

使いどころ

茶葉を丸ごと粉にして飲むので、水に溶け出さない成分まで摂れるのが他のお茶と違う点です。

淹れ方

茶碗を温めて水気を拭き、抹茶2gを茶こしでふるって入れる（ふるわないとダマになります）。70〜80℃の湯を60ml注ぎ、茶筅を前後に速く動かして泡立てる。円を描くのではなく、直線的に動かします。

コツ・注意

最後は茶筅を中央でゆっくり持ち上げて、大きな泡を消すと表面がなめらかになります。熱湯を使うと苦みが強く出ます。薄茶なら2g、濃茶なら4gと、量で濃さを変えるのが基本です。

解説動画: 【初心者向】美味しい抹茶の点て方　-ポイントは3つ／サムライ茶人 / SAMURAI CHAJIN

失敗する点て方を先に見せる: 何も知らずに点てると、熱湯をそのまま注いで適当にかき混ぜることになり、抹茶の塊が浮いたままになる。飲むとチョコレートのような塊が口に入る—— この失敗を先に実演してから、正しい手順に入る構成。

準備の2つ: 茶碗を温める—— 湯の温度が低いと泡が立ちにくい。茶筅を湯につけて濡らす—— 竹製なので乾いたまま使い続けると欠けたり折れたりする。先が柔らかくなって折れにくくもなる。

湯温と分量: 抹茶は1.5〜2g、湯は80〜90℃。湯は移し替えるごとに10℃下がるので、90℃のポットから一度移せば80℃になる。

点て方: まず抹茶を湯になじませる。そのあと思った以上に速く、強く、茶碗の底のほうから前後に動かす—— 音が出るくらい。「M の字を描く」とも言われ、前後に動かしながら左右に広げると広範囲が撹拌される。茶碗の底に押しつけると茶筅が傷む。泡が立ってきたら茶筅を少し浮かせてゆっくり動かし、大きな泡を消す。最後に円を描いて中央から引き上げると表面がきれいに仕上がる。