精製方法（ウォッシュトとナチュラル）

どんな味？

収穫したコーヒーの実から種（＝豆）を取り出す工程です。ウォッシュトは果肉を除いてから、発酵槽で微生物にぬめりを分解させて水で洗い落とす方式。ナチュラルは実ごと天日乾燥させてから脱穀する方式。Roaster Kat（チャンネル名）は、ぬめりを残して乾かすハニーを加えた3方式が基本で、ナチュラルは乾くまで数週間〜数か月かかることもあると話します。

選び方

Roaster Kat（チャンネル名）は、ウォッシュトは繊細で軽め、ナチュラルは果実味が強く重めと言われるが、味は精製だけで決まらないと説明します。岩崎泰三（販売企画の動画）は、品種の近いコロンビア産3種の飲み比べで、ナチュラルにぶどうや洋酒、ウォッシュトにジャスミンティーを感じたと話します。ブリュッセル自由大学の実験（雲南のカティモール種・湿式）では、発酵を長くすると果実味と酸味が強まりました。

向いている淹れ方

ウォッシュトはドリップで澄んだ味を、ナチュラルはやや粗めに挽いて、甘さを引き出す抽出が合います。ナチュラルは個性が強いので、好みが分かれます。

保存

ナチュラルのほうが香りの変化が速い傾向があります。早めに飲み切るつもりで買う量を決めてください。

出典

1. 動画・英語 Roaster Kat The difference between washed and natural coffee EXPLAINED
2. 動画 岩崎泰三 -Coffee Journalist Taizo Iwasaki - 【完売御礼】精製違いのコーヒー豆 ノミクラーべ【Post Coffee x岩崎泰三】
3. 動画 川野優馬のコーヒーチャンネル １杯のコーヒーができるまで、コーヒーを皮むきして発酵させて乾かす精製工程を紹介
4. 論文・英語 Zhang SJ, De Bruyn F, Pothakos V ほか（2019） Influence of Various Processing Parameters on the Microbial Community Dynamics, Metabolomic Profiles, and Cup Quality During Wet Coffee Processing

解説動画: 【完売御礼】精製違いのコーヒー豆 ノミクラーべ【Post Coffee x岩崎泰三】／/岩崎泰三 -Coffee Journalist Taizo Iwasaki -

条件を揃えた飲み比べ: ナチュラル・ハニー・ウォッシュトの3つの精製方法を飲み比べる企画。すべてコロンビア産で品種のキャラクターも揃え、精製の違いだけが浮き上がるように条件を統一している。

抽出も統一する: 比較のため抽出条件も揃えている。豆20gに対して湯30cc程度をまず注ぎ、約1分待つ（成分が溶け出しやすい状態を作る）。そのあと最高速度で落とす、という手順で3種すべてを淹れている。

産地と品種だけではない: コーヒーの味わいは産地や品種だけでなく、精製方法によっても大きく変わる—— これを実証するのが動画の狙い。同じ産地・同じ品種でも別の飲みものになる、という点が確認できる構成になっている。