ゲイシャ

どんな味？

エチオピアのゲシャ村の名に由来する品種で、1930年代に同国の森で集められました。タンザニアと中米の研究機関を経て1960年代にパナマへ配られ、その後ペターソン家のエスメラルダ農園が品評会に出して高値がついたことで一気に知られました。World Coffee Research の品種カタログは、繊細な花・ジャスミン・桃の香りで知られる一方、収量は低いと記します。

選び方

高価です。ゲイシャを自店でも扱う葛西甲乙（チャンネル名）は、収量が少なく病気に弱いことを理由に挙げ、ゲイシャの名でも全部がよいとは限らないと話します。エクアドル南部の1農場が「ゲシャ」として買った種を調べた論文は、パナマの基準系統に遺伝的に近いが同一ではなかったと報告しています。まずはカフェで1杯飲んで、価格に見合うかを確かめるのが現実的です。

向いている淹れ方

UCCコーヒーアカデミーの動画では、ゲイシャを粉20g・湯300ml・93℃・中挽きのペーパードリップで淹れています。出演者は、豆が硬く成分が出にくく、失敗すると薄くなると話し、一人は粗く挽いて粉を増やしていたそうです。焙煎でも香りは変わり、米国の大学チームはパナマ産ゲイシャを同じ最終色にした5通りの焙煎で比べ、花の成分の量に差が出たと報告しています。

保存

香りが命なので、少量を買って、焙煎日から2週間以内に飲み切る。冷凍保存という手もありますが、出し入れのたびに結露するので、小分けにしてから凍らせてください。

出典

1. 資料・英語 World Coffee Research Geisha, Panama（Varieties Catalog）
2. 動画・英語 Coffee & Cocktails A History of Gesha and the Coffee Farm That Made it Famous
3. 動画 【神の舌を持つコーヒーバイヤー】葛西甲乙 【なぜ高い？】最高級コーヒー「ゲイシャ」の魅力とは…プロのコーヒーバイヤーが徹底解説します。
4. 動画 UCCコーヒーアカデミー 【必見】コーヒー豆の選び方教えます！Part4 品種による違い｜高級品種ゲイシャ
5. 論文・英語 Tapia-Armijos MF, Gusmán-Montalván E, Vélez-Mora DP, Iñiguez-Armijos C（2026） What you plant may not be what you bought: morphological and genetic discordance in specialty Coffea arabica L. cultivars from Ecuador
6. 論文・英語 Koyner V, Fryer J, Tello-Camacho E, Peterson D, Tomasino E（2025） Characterizing Panama Geisha coffee aromas: sensory and chemical analysis across roasting methods

解説動画: ゲイシャはなぜ高いのか、精製違いで何が変わるか／【神の舌を持つコーヒーバイヤー】葛西甲乙

どこから広まった品種か: パナマのコーヒーを集めた品評会に、エスメラルダ農園のゲイシャが出たことが出発点だと語っている。他のコーヒーでは出せない華やかな風味がそこで出て、一気に世界へ広まった。ただし一級の農園から苗をもらって自分の土地に植えても、同じようにはできない—— 栽培環境との結びつきが強い、と釘を刺す。話し手が買っているホンジュラスでゲイシャが世に出たのは2016年。

なぜ高いのか: 収穫量が少なく、病気にも弱くて栽培に気を使うことがまずコストになる。加えて一般のコーヒーには世界の相場があるが、スペシャルティコーヒーには相場がほぼ無いため、評価が高いほど値段が上がっていく。有名農園のものは農園名が付くだけで桁が変わる、とも。苗を植えてから収穫できるまで最低3年かかる。

精製違いの飲み比べ: 同じ国のゲイシャを、ウォッシュド・ハニー・ナチュラルの3つで比べている。ウォッシュドは透明感と明るい酸で、青りんごのような爽やかさ、ハニーは蜂蜜を思わせる甘さと、液体のとろみが増した口当たり、ナチュラルはベリーのような果実感。どれも共通して華やかで、渋みや苦みがまったく無いと評している。

買うときの注意と、価格の考え方: ゲイシャと名が付いていても全部が素晴らしいわけではない。今はスーパーでも売られているが、国を問わず良いものもそうでないものもあるので飲んで確かめてほしい、という立場。価格については100gで4000円でも、1杯10gなら400円—— この体験ができるなら高くない、という捉え方を示している。