エチオピア

どんな味？

アラビカ種の原産地とされる国で、2025年のゲイシャのゲノム論文もエチオピアをコーヒーの起源の中心として書きます。産地名はイルガチェフェ、シダモ、グジなど。Coffee Coach RYDE（豆の販売もする配信者）は、グジが2002年にゾーンとして分かれるまで豆の多くはシダモの名で売られ、風味はジャスミンのような花やメロン、桃が代表的と話します。

選び方

精製方法の表示を必ず見てください。川野優馬のコーヒーチャンネルは、水洗式は皮をむいて発酵させ洗い、ナチュラルは実のまま、どちらも約3週間乾かすと紹介し、ナチュラルは果実味が際立つと話します。「ヘアルーム（在来種）」という品種名は樹齢50年超の木や古い品種のひとくくりで、中身は一様ではないと、Coffee Coach RYDE は指摘します。

向いている淹れ方

Coffee Coach RYDE はグジのナチュラルを、粉12gに湯204g・94℃で淹れ、ジャスミン茶のような香りとマンダリンのような酸味と話します（エスプレッソではブルーベリーとチョコレート）。dripcult は、粉20gに湯100gを1分おきに3回注ぎ3分ほどで落とすレシピを紹介し、推奨93〜95℃のところ自分は85〜88℃にしています。

保存

国立台湾大学のチームは、エチオピアのイルガチェフェを保存温度・豆か粉か・期間を変えて評価し、味の評価にいちばん効いたのは保存温度で、低い温度を保つことを勧めています。別の研究では、殻付きの生豆を4種類の袋で12か月置き、密閉袋が麻袋より品質を保って、シダモとイルガチェフェはカップ評価80%超で、リムは袋によらずスペシャルティ級に届きませんでした。

出典

1. 論文・英語 Medrano JF, Cantu D, Minio A ほか（2025） De novo whole-genome assembly and annotation of Coffea arabica var. Geisha, a high-quality coffee variety from the primary origin of coffee
2. 動画・英語 Coffee Coach RYDE What does Ethiopian Coffee taste like? Everything you need to know about the GUJI Ethiopian coffee
3. 動画 川野優馬のコーヒーチャンネル コーヒーの起源エチオピアの旅 １杯のコーヒーができるまで
4. 動画・英語 dripcult if you struggle with ethiopian roasts, this recipe is for you
5. 論文・英語 So YH, Lin PY, Ho LA ほか（2025） Interaction Statistical Analysis of Instrumental and Sensory Data for Ethiopian Yirgacheffe Coffee: Unveiling Quality Control Metrics and Optimal Storage Conditions
6. 論文・英語 Eshete FA, Tola YB, Kuyu CG ほか（2024） Physicochemical stability and sensory quality of selected Ethiopian coffee (Coffea arabica L.) brands as affected by packaging materials during storage

解説動画: 【初級編】コーヒー豆の選び方教えます！！ | UCCコーヒーアカデミー／UCCコーヒーアカデミー

産地はお米と同じ: 豆の選び方を「お米と一緒」という比喩で説明している。同じ米でも産地によって味がまるで違うのと同じで、コーヒーも産地で性格が変わる。品種や精製方法でも変わるが、初級としてはまず産地で考えるのがよいという整理。

コーヒーベルト: 押さえるべき前提としてコーヒーベルト—— コーヒーが栽培される地帯 —— を挙げている。ここを地理として理解しておくと、産地ごとの違いが体系的に見えてくる、という導入になっている。