アントシアニン（anthocyanins）

意味

アントシアニンは、フェノール類に属する水溶性の色素で、配糖体の形で存在します。果実や野菜の赤、紫、青の色のもとになります。

出典

AGROVOC: anthocyanins（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_8840