ナス（Solanum melongena）

意味

ナスは、ナス科ナス属の果菜で、インド亜大陸東部が原産とされる。

解説

学名は Solanum melongena で、果皮の紫色はアントシアニン系の色素ナスニンによる。アントシアンは水に溶けやすく、酸性では赤紫、中性では紫、アルカリ性では青紫に変わる。横浜市医療局衛生研究所は、煮汁が鍋のアルミニウムと結びついて黒くなる例を報告している。

生育適温は昼温28〜30℃、夜温15〜28℃で、10℃以下では生育が悪くなる。接ぎ木苗を使わない場合は、3〜5年ナス科の野菜を作っていない畑を選ぶ。

出典

ナス https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%82%B9

苦情事例集：ナスの煮汁の黒変 https://www.city.yokohama.lg.jp/kenko-iryo-fukushi/kenko-iryo/eiken/eiseijoho/kujo/iro/jirei-nasu.html