脂肪酸（fatty acids）

意味

脂肪酸は、炭素が鎖状につながった一端にカルボキシ基を持つ、1価のカルボン酸である。

解説

炭素間の二重結合を持たないものを飽和脂肪酸、持つものを不飽和脂肪酸と呼ぶ。炭素の数でも分け、6未満を短鎖、6から12を中鎖、13から21を長鎖という。パルミチン酸は炭素16個で二重結合がなく、オレイン酸は炭素18個で二重結合を1つ持つ。

グリセリンは脂肪酸と結合する手を3本持ち、脂肪酸3個がついたものがトリアシルグリセロールになる。体に蓄えられた脂肪酸は、β酸化という経路でエネルギーに変わる。

動物が自分で作れないリノール酸とα-リノレン酸は必須脂肪酸と呼ばれ、食物から取る必要がある。

出典

AGROVOC: fatty acids https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_2818

すぐにわかるトランス脂肪酸（分かりやすい脂質の話） https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_wakaru/index.html

脂肪酸 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8