保存容器（キャニスター）

どんな道具？

コーヒー豆も茶葉も、酸素・光・湿気・高温で劣化します。買ったときの袋のまま、キッチンの棚（＝コンロの近く）に置くのが、いちばんやってはいけない保存です。

選び方

遮光性があり、しっかり密閉できるもの。バルブ付きで中の空気を抜けるタイプは焙煎したてのコーヒーに向きます。容器の大きさは、中身の量に合わせる—— 大きい容器に少量だと、空気の量が増えます。

使い方のコツ

コーヒーは焙煎日から2〜3週間、開封後の茶葉は1か月が目安です。冷凍保存は可能ですが、出し入れのたびに結露します。小分けにして冷凍し、使う分だけ出して常温に戻してから開けるのが条件です。

手入れ・注意

詰め替えるときは、容器を空にして洗い、完全に乾かしてから。古い粉の上に新しい粉を足すと、下に古い油が残り続けます。

解説動画: コーヒー豆の保存は常温・冷蔵・冷凍の使い分けで決まる／Nif Coffee☕コーヒーライフを豊かにするコーヒー豆店

保存の考え方: 常温・冷蔵・冷凍のどれが正解かではなく、豆の鮮度と、飲み切るまでにかかる期間で最適な置き場所が変わるという立て方をしている。焙煎日から2週間ほどで飲み切れるなら常温でよく、それ以上かかりそうなら冷蔵か冷凍に回す、というのが結論。

温度で変質の速さが変わる: 保存温度が10度下がると、変質の進み方は半分になるという目安で説明している。常温25度に対して冷蔵は4分の1、冷凍はさらにその4分の1で常温の16分の1。冷蔵で1か月置いた豆が、常温で1週間ほど経った状態に当たる計算になる。焙煎後すぐ冷凍した豆は、4か月経っても焙煎当日に引けを取らないほど膨らむという。

容器に求めること: コーヒー豆は周りの匂いを吸うので、常温でも冷蔵・冷凍でも必ず密閉容器に入れる。パッキンの付いた瓶や缶のほか、タッパーでも構わないとしている。蛍光灯の光も紫外線を出すため、常温に置くなら透明なガラス瓶より色の付いた容器や缶がよい（冷蔵庫や冷凍庫の中は暗いので、透明でも気にしなくてよい）。

粉と結露: 挽いた粉は表面積が1000倍ほどになるため変質がとても早く、買って帰ったらすぐ冷凍庫に入れることを勧めている。出し入れのたびに豆が結露して水分は増えるが、冷凍・冷蔵を続けている限り、実感として大きな影響はないという立場。冷凍した豆は5分ほど室温に置けば温度差もカバーできるとしている。