花のような香り（フローラル）

どんな味？

コーヒーや茶に感じる花や香水を思わせる、軽くて上に抜ける香りです。ゲイシャ種やエチオピアの浅煎り、ダージリンのファーストフラッシュ、鉄観音などに強く出ます。コーヒーの風味110属性を整理した World Coffee Research の官能語彙（カンザス州立大学が作成）には、参照物質のある24属性の中に「フローラル」と「ジャスミン」が入っています。

どこから来るか

リナロールやゲラニオールなど、花の印象に関わる揮発性の成分が鍵で、熱と時間で失われやすいものです。パナマ産ゲイシャを、同じ焙煎色になる5通りの焙煎法で比べた米国の研究では、花の印象が強い2通りでリナロール・ゲラニオールなど花の成分が最多でした。ただし量と印象は単純には比例しませんでした。福建農林大学のチームによる高地の烏龍茶の研究でも、ゲラニオールとリナロールが花・果実の香りと結びついていました。

調整の仕方

紙で濾す（V60・エアロプレス）と花を思わせる成分の割合が高く、金属フィルターでは果実・焙煎に関わる成分が多かったという、ケニア産の中煎り1種での研究があります。濃度と飲む温度をそろえた実験では、水出しのほうが3産地・3焙煎度のどれでも花の風味が強くなりました。Lance Hedrick は、水洗式の豆を V60 で淹れるとジャスミンやカモミールが分かれて感じやすいと話しています。

出典

1. 動画・英語 Lance Hedrick HOW TO TASTE COFFEE: A Lexicon for Coffee Lovers
2. 資料・英語 World Coffee Research（カンザス州立大学 Sensory Analysis Center が作成） Sensory Lexicon
3. 論文・英語 Koyner V, Fryer J, Tello-Camacho E, Peterson D, Tomasino E（2025） Characterizing Panama Geisha coffee aromas: sensory and chemical analysis across roasting methods
4. 論文・英語 Batali ME, Lim LX, Liang J, Yeager SE, Thompson AN, Han J, Ristenpart WD, Guinard JX（2022） Sensory Analysis of Full Immersion Coffee: Cold Brew Is More Floral, and Less Bitter, Sour, and Rubbery Than Hot Brew
5. 論文・英語 Santanatoglia A, Alessandroni L, Fioretti L, Sagratini G, Vittori S, Maggi F, Caprioli G（2023） Discrimination of Filter Coffee Extraction Methods of a Medium Roasted Specialty Coffee Based on Volatile Profiles and Sensorial Traits
6. 論文・英語 Zhang W, Li Y, Shao S, Yao X, Zhou C, Wang Z, Guo Y（2026） Effects of Optimized Key Processing Parameters on Macro-Compositions and Volatile Organic Compounds in High-Altitude Oolong Tea (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)

解説動画: コーヒーの華やかな香りを言葉にする飲み比べ練習／川野優馬のコーヒーチャンネル

華やかという言葉をつかむために: 香りや味の記憶は日が経つほど曖昧になるので、言葉に置き換えて初めて覚えられるという立場で話を進めている。華やかで花のような香り、余韻が甘い、といった表現を自分で持てるようになると、昨日のものと今日のものを比べられるようになり、自分が何をいいと思ったのかがはっきりしてくるとしている。

同時に飲み比べる: 時間をあけて別々に飲むと記憶が曖昧になり、違いを言葉にしにくい。フレンチプレスを2つ用意し、2種類を同時に淹れて同時に飲むのが勧められている練習法で、粉の16倍の湯を注いで4分待つだけなので淹れ手の技術差が混ざらない。まずはどちらが好きかだけで飲み、そのうえで酸味・透明感・甘さ・香りの4点に絞って比べていく。

香りは冷める途中でつかむ: 熱々の状態ではどうしても味が分かりにくいと言っている。人肌くらいまで冷ましながらゆっくり飲むほうが感じ取りやすく、全体の香りの方向性や何かに例えられるかどうかは、冷めてくるほどつかみやすくなるとしている。

例えの引き出しを増やすコツ: 飲み比べたルワンダの豆は華やかで軽やかで、液体を鼻に近づけた段階から茶葉のような香りがあり、飲み込んだ後に残る感じが紅茶そのものだと表現している。豆のカードやパッケージに書かれた表現と照らし合わせ、一つでも当たれば自分の引き出しになる—— 全部が分からなくてよい、という進め方。