アレルゲン（allergens）

意味

アレルゲンは、通常は無害な物質で、免疫系に始まる反応を起こし、特定の個人にアレルギー反応をもたらすことのある物質です。食品では、それに感作された人に反応を引き起こす、食品中のタンパク質です。

出典

AGROVOC: allergens（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_273