変性（denaturation）

意味

変性は、大きな分子が本来もつ構造が、安定化している弱い結合が壊れて三次構造（または三次と二次構造）を失い、部分的または全体的に変わる過程です。タンパク質や核酸が高温や極端なpH、生理的でない濃度の塩・有機溶媒・尿素などにさらされると起こります。

出典

AGROVOC: denaturation（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_2178