塩蔵（salting）

意味

塩蔵は、食品を食品用の品質の塩で処理して、水分活性を下げ、風味を高める過程です。乾塩法、塩水漬け、注入塩漬などの方法があります。

出典

AGROVOC: salting（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_14061