豚汁

料理の特徴

根菜と豚肉を煮て味噌で仕上げる、寒い季節のキャンプでいちばん頼りになる汁物です。野菜が一度にとれて体が芯から温まり、人数が増えても分量を足すだけで対応できます。野菜を炒めて香ばしさを出すと、豚入りの味噌汁ではなく豚汁になります（料理研究家リュウジ）。海外ではあまり出されない料理です（英語で料理を紹介する「Just One Cookbook」のNamiさん）。

材料

4人分で豚こま200g、大根とにんじん各3分の1本、ごぼう半分、こんにゃく半丁、水1L、味噌大さじ4。長ねぎと油揚げがあると味に厚みが出ます。野菜は家で切って保存袋に入れておくと現地の手間が半分になります。

作り方

鍋にごま油をひき、ごぼうを先に炒めて香りを出してから豚肉を加えます（リュウジ）。豚肉は表面だけでなく中心の赤みが消えるまで火を通します。根菜を加えて油を回し、水かだしを注いで弱火で10〜15分、竹串がすっと通るまで煮ます。味噌は動画によって入れ方が違います。リュウジとコウケンテツは煮込みの最初から溶き入れ、Just One Cookbookは沸かすと香りが飛ぶので弱火で温めると説明しています。

コツ・注意

七味や一味、おろし生姜を添えるとよく合います（Cooking with Dog）。ニンニクや長ねぎは最後に入れると香りが残るので、仕上げに加えます（リュウジ）。気温の高い時期は鍋のまま常温に置かず、粗熱を取って保冷してください。肉や魚などの傷みやすい食品は調理後2時間以内に冷やし、32℃を超える日は1時間以内にします（米クレムソン大学の食品安全の資料）。