メスティンカルボナーラ

メスティン一つだけで、洗い物を増やさずに本格的なカルボナーラを作っている。ベーコンを炒めた鍋にそのまま水を注いでパスタを茹で、ゆで汁を捨てずにソースとして使い切る流れ。生クリームは使わず、卵とチーズだけで濃度を出す。キャンプ場で洗い物を減らしたい人に向けた作り方だと話している。

用意するのはパスタ百グラム、ベーコン、卵、塊のパルミジャーノレッジャーノ、水三百cc、塩少々、黒こしょう、オリーブオイル。黒こしょうはミルで挽けるホールタイプにすると香りがぐっと良くなる。緑の筒に入った粉チーズでももちろんおいしくできるが、塊のチーズを削って使うと風味が変わるとすすめている。

メスティンはアルミ製で熱伝導が良く、すぐに温まってしまうため、火をつける前にオリーブオイルとベーコンを鍋に入れておき、そこから加熱を始めている。オイルはやや多めのほうがよい。火加減は中火から弱火で、思い切り強くする必要はない。ベーコンは一本ずつがカリッとするまで焼く。

ベーコンがカリッとしたら水三百ccを注ぐ。塩はごく少しでよい。ベーコンから塩分が出るうえ、あとでチーズも入る。沸騰させてからパスタを半分に折って入れ、吹きこぼれに注意しながら、くっつきやすいのでかき混ぜ続ける。茹で時間は袋の裏の表記どおりで、水が足りないと感じたら途中で足してもよい。

湯が完全になくなるまで煮詰めず、ソースになる水分が残った状態で火を止める。麺はアルデンテで構わない。そこへ黒こしょうをこれでもかというほど多めに挽き、チーズと卵を加えて火を止めたまま、スピード勝負で手早く混ぜる。卵は卵黄だけでも全卵でもよく、仕上げに塊のチーズを削りかけている。