ダッチオーブンのポトフ

焚き火にぴったりの「豪快ポトフ」として、ダッチオーブンでスペアリブ入りのポトフを作っている。肉を先に焼きつけ、そこへ大きく切った野菜を重ねて煮るだけという流れ。味付けはコンソメ、ローリエ2枚、白ワイン、にんにく、塩こしょう、オリーブオイルだけで、凝った調味料は使わない。

具材はスペアリブ、ソーセージ、にんじん、じゃがいも、トマト、キャベツ。キャベツは半分にざくっと切って芯だけを落とす、トマトはあとでざく切りにするという程度で、下ごしらえはほとんどない。大きいまま入れるので包丁を使う時間が短く、外での調理でも手間がかからない構成になっている。

ダッチオーブンは空のまま火にかけて温めておく。この予熱をプレヒートと呼んでいる。温まったところへオリーブオイルを2回し分ほど豪快に入れ、まずスペアリブを焼く。両面にしっかり焦げ色がつくまで焼きつけてから、煮込みに移る。焼き上がった肉は鍋から出さず、そのまま上に野菜を重ねていく。

肉が焼けたらにんじん、水、ざく切りのトマト、キャベツの順に重ね、白ワインとローリエ2枚を加えて蓋をする。まず40分ほど煮込む。一度蓋を開けてじゃがいもとソーセージを加え、さらに10〜15分。仕上がりは蓋の隙間から吹きこぼれるほど煮立ち、野菜の下からスペアリブが出てくる。撮影では焚き火にトライポッドで吊るしていたが、吊り下げの長さが足りず作業の邪魔になったため途中で外している。