焚き火バウムクーヘン

ちょうどよい太さの竹を切ってきて、それを芯にバウムクーヘンを焼く回。バウムクーヘンはドイツの菓子で、焼くときに木を燃やしてその香りを生地に移すことと、重なった層が木の年輪に見えることから「木のお菓子」とも呼ばれると紹介している。日本へは第一次世界大戦中にドイツの兵士が持ち込んだとされる。二人がかりで、塗っては焼くのを繰り返して仕上げていく。

竹は節と節の間が密閉されているため、そのまま火にかけると空気が膨張して節を破り破裂する。錐で節の間に一箇所穴を開け、空気の逃げ道を作っておく。続いて炭火で炙って油抜きをする。竹には油が多く含まれ、抜かないまま生地を塗るとつるつる滑って落ちてしまう。汗をかいたように油が出てきたら新聞紙で拭き取り、緑から黄色っぽい色に変わるまで三回ほど繰り返す。

材料は卵10個、ホットケーキミックス600g、マーガリン300g、砂糖200g、牛乳少々。卵は黄身と白身に分け、白身は角が立つまで泡立ててメレンゲにする。黄身のほうへ砂糖、ホットケーキミックス、マーガリンを入れて手で丁寧に混ぜ、牛乳は硬さを見ながら少しずつ加える。最後にメレンゲを合わせてお玉で混ぜる。さらさらだと竹に乗らないので、もったりした固さに仕上げる。

竹は温かいほうが生地が乗りやすいので、もう一度火で温め、出てきた油を拭いてから一層目を塗る。欲張って厚く付けるとボテッと落ちるので、25cmほどの幅に薄く広げる。落ちた生地は下にボウルを置いておけば再利用できる。炭の上で二人の息を合わせてゆっくり回し、きつね色になってしっかり固まったら次の層へ移る。一層目が焼けていないとそこからポロンと落ちるので、ここだけは待つ。

焼き上がったら、生地の端から1.5cmほど内側に包丁を当てて一周切り、切り落とした端を取り除く。そのあと竹に沿ってまっすぐ一本切れ目を入れると、湯気を立てたままパカッと剥がれる。竹が手に入らない場合は木の棒でも作れるが、木は直接炭に当てると燃えてしまうため、アルミホイルをぐるぐる巻いてから竹と同じように回して焼く。