殺菌（sterilizing）

意味

殺菌は、有害な微生物を殺して数を減らす操作であり、すべての微生物を死滅させる滅菌とは程度が異なる。

解説

殺菌は、どこまで減らすかを定めない語で、滅菌や消毒とは区別される。滅菌は対象のすべての微生物とウイルスを死滅または除去し、無菌性保証レベルが100万分の1以下であることをもって成立する。消毒は病原性のある微生物を害のない程度まで減らす操作である。

食品では加熱殺菌が基本で、牛乳では保持式で63℃以上30分間が基準にあたる。同等以上の効果があれば、72〜75℃以上で15秒以上の高温短時間殺菌や、120〜150℃で1〜3秒の超高温瞬間殺菌も用いられる。

出典

AGROVOC: sterilizing https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_7402

牛乳の殺菌方法 https://rp.rakuno.ac.jp/archives/knowledge/1079.html

殺菌 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AE%BA%E8%8F%8C