老化（staling）

意味

老化は、パンなどのベーカリー食品で、通常の貯蔵中に起こる一連の変化の総称です。主な要素は、パンなどの理化学的変化（クラムの硬化と食感の劣化、皮のぱりっとした感じの喪失）と、風味の変化です。

出典

AGROVOC: staling（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_28534