アクリルアミド（acrylamide）

意味

アクリルアミドは、フライ、焙煎、焼きなど高温で調理する過程で、一部の食品中に生じることがある化学物質です。

出典

AGROVOC: acrylamide（FAO・英語の定義を要約） https://agrovoc.fao.org/browse/agrovoc/en/page/c_28214